文章来源：微信公众号“养生杂志”
土豆是很多人超喜欢的美食，各种吃法都很美味。然而，有种土豆却不能随便食用，否则会引起中毒反应。家里买菜的人，一定要注意挑选，安徽就有一家三口已经中毒入院治疗。
一家三口吃土豆丝中毒入院！这种土豆千万不能吃，买时一定要注意挑选~新闻链接
家住庐江县城的刘先生在超市里买了约4斤“荷兰土豆”。一家人在食用了土豆丝之后，相继出现了乏力、发烧等症状，15岁的儿子严重到入院治疗三天。经过医生诊断，孩子的病因是食源性发芽马铃薯中毒。
据刘先生回忆，医生曾仔细询问了一家这几天的饮食，得知刘先生一家人吃了土豆后，并特别提问了土豆是否有发芽发青的状况。他当时打电话让家里的妻子查看个究竟。“当时妻子就告诉我，家里剩下来的土豆有些确实发芽了。”
随后，刘先生以超市售卖发芽土豆为由，向超市提出2万元索赔。
那么，为什么吃了发芽土豆会中毒呢？
发芽土豆危险！
那么，为什么吃了发芽的土豆会中毒呢？这是因为土豆中含有龙葵素（solanine），其中的茄碱（C45H73O15N）是致毒成分，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。
但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。
虽然我们不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
误食发芽土豆怎么办？
中毒后立即用浓茶催吐洗胃。
轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。
剧烈呕吐、腹痛者，迅速到最近的医院治疗。